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テヌータ・サンアントニオのアルマンド・カスタネーディ氏が来店!

Vol.2

3番目の試飲はLa Bandina Valpolicella Superiore 2005
アルマンドさん、フィリッポ氏、そしてジョヴァンナさん一押しのワイン。
樹齢約30年の畑「バンディーナ」。この7haの畑はサンアントニオが最初につくった特別な畑です。
この畑の最高の葡萄を使ってこのヴァルポリチェッラは造られます。
モンテ・ガルビの葡萄と比べてスパイシーなのが特徴。
2週間陰干しを行いさらに葡萄を凝縮、そして500Lのトノー(大樽)(新樽率:100%)で3年間熟成。
カカオやハーブの香り、畑を歩くとこのハーブの香りがするそうです。
行ってみたいぞ!バンディーナの畑!

バンディーナ ボトル&グラス
バンディーナ グラス

今までのヴァルポリチェッラはなんだったんだー!と、思ってしまうこの美味しさ!
酸のしっかり残ったコックリ濃厚でギューッとつまった葡萄の味。かみしめるようなうまみ。。。


そして最後のテイスティングは
Amarone 2006 selezione
季節を問わず人気の高いアマローネ。
濃厚ファンにはたまらないワインです。
単一畑のアマローネ:カンポ・ディ・ジーリに対して
セレツィオーネはアマローネ用の畑からセレクションした葡萄から造られます。
自分たちがここまで来た!という証(あかし)。という気持ちが込めれたワイン。
果実味は豊かですが糖度はそれほど高くないので、料理にも合わせやすいです。
今までのアマローネと比べて現代的に作り=親しみやすくバランスが非常に整った味。
革新的な技術を導入するサンアントニオですが、陰干しだけは伝統的な方法で行います。
今では機械的に乾燥した部屋を作って乾燥する方法もあるけれど、
ゆっくりと陰干しした葡萄の、風味豊かで複雑な味にはかないません。
この糖度が他の要素と混ざり合った美味しさは簡単に造ることはできないのです。
もちろん手間はかかります。特にサンアントニオでは陰干し後の葡萄を厳しくチェックして
青いカビの生えた粒(=酸化したワインになる原因)を手作業で取り除きます。
30人くらいで作業をするので、人件費も大変なんだよ!とアルマンドさん。
笑顔で言っているあたりに彼の品質へのこだわりが感じ取れます。
昔は9月に収穫したブドウを1/6~3月頃に搾っていました。
どれだけ陰干しして、どれだけ乾燥できるかが競われていました。
味わいは煮詰めたような味わいでただ濃いだけです。
現在では畑でどれだけ品質が高い葡萄を作るかということに重点を置いています。
そして12月ごろ圧搾。規定では3ヶ月の陰干し期間が定められているので
それを十分クリアする期間です。
「収穫して3ヶ月だからちょうどクリスマスの頃。
そんな時に働いているのはアマローネをつくっているうちだけだよ!」とアルマンドさん。

凝縮した葡萄はしっかり醗酵させるのが難しいので
255Lのバリックで行います。この造り方がすごい!
樽を横にした状態で、サイドのフタを外しその中で行います。
普通の葡萄ならこんな方法耐えられません!さすがはアマローネの葡萄!

当日のワイン
サンアントニオのワインたち
左から
Soave Monte Ceriani 2007
Monte Garbi Valporicella Superiore 2007
La Bandina Valoricella Superiore 2005
Amarone Selezione 2006

アルマンドさんと私
遠い遠いヴェネトから来てくださったアルマンドさんありがとうございました!
そしてフィリポ氏、ジョヴァンナさんにも感謝感謝です!
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レポート、バッチリです!
有難うございました。
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Author:タカテツ
イタリアワインの伝播に生涯をかける!
たまには趣味の釣りにも行きたい今日この頃・・・
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